자동 딥 프라이어 기계

튀김기는 고온 튀김을 통해 음식의 모양을 만들고 퍼핑을 구현하는 특수 장비입니다.- 식품 가공 분야에서 널리 사용됩니다.

견과류(누에콩, 땅콩), 부풀린 식품(쌀껍질, 감자칩), 육류 가공품(닭날개, 사자머리), 파스타(스프링롤, 만두) 등을 덮는 요리로 부스러기가 많거나 본연의 맛을 유지해야 하는 식품에 특히 적합합니다.

대규모 식품 생산 기업에 적합하며 제품 특성에 따라 맞춤화할 수 있습니다. 강력한 전문성, 고효율, 지속적인 자동 생산, 에너지 절약, 노동 절약 등의 장점을 가지고 있어 제품의 품질과 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 자동 순환 여과, 자동 오일 충전 및 기타 시스템을 갖추고 있어 자동화 정도를 효과적으로 향상시키고 운영 비용을 절감할 수 있습니다. 에너지 측면에서는 전기, 열매체유, 석탄, 천연가스, 액화가스 및 외부 순환 난방도 선택할 수 있습니다.

튀김기가 작동할 때 오일은 빠르고 균일한 열 전달을 제공하여 음식의 표면 온도를 빠르게 상승시키고 물이 증발하며 표면에 건조한 층이 나타나 단단한 껍질을 형성합니다. 전체 튀김 과정은 다음 단계로 나눌 수 있습니다.

1. 초기 단계: 식품의 표면 온도가 물의 끓는점에 도달할 때까지 식품을 기름에 넣습니다. 이 단계에서는 물의 뚜렷한 증발이 없으며 열 전달은 주로 자연 대류 열 전달입니다. 튀긴 음식의 표면은 하얗게 유지되며 바삭함이 없고 기름 흡수가 적으며 음식 중앙의 전분이 호화되지 않고 단백질이 변성되지 않습니다.

2. 신선 단계: 식품의 표면 수분이 갑자기 많이 빠져나가고, 겉껍질이 형성되기 시작합니다. 열전달은 주로 열전도와 강제 대류 열전달이며 열전달이 증가합니다. 이 단계는 가장 많은 에너지를 소비하고 가장 오랜 시간이 걸립니다. 튀김의 식감과 풍미가 형성되는 주요 단계이다.

3. 최적단계 : 외피가 두꺼워지고 물에 의한 손상과 열전달량이 감소합니다. 열전달은 주로 열전도이며, 식품에서 빠져나가는 기포는 멈출 때까지 점차 감소합니다. 튀김은 황금색을 띠며 바삭바삭하고 맛이 좋습니다.

4. 변질단계: 튀김의 색이 진해지고, 기름을 너무 많이 흡수하여 헐거워지고, 표면이 딱딱해집니다.

5.폐기단계 : 튀김이 검게 변하고 표면이 딱딱해지며 탄화현상이 나타난다.